Скрыть

Скрыть

Вначале испекем яичный блин.
2 яйца + любимые приправы и соль.
Всё смешать и обжарить с 2-х сторон.
Затем дать остыть.
Остывший блин нарезать ломтиками.
Я добавила травяные специи и блин у меня получился сероватый. Но на вкусовые качества это ни как не повлияло.



Одну большую луковицу порезать крупно.
Выложить в кипящую воду и бланшировать 2 минуты.
Затем сразу-же остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Лук должен стать по-мягче. Запах лука и острота исчезнуть. Но при этом он всё равно остаётся хрустящий.



Перец болгарский 1 шт. нарезаем брусочками.
Свежие огурцы 1шт.ромбиками.



Овощи выкладываем в миску.
Сверху кучкой выкладываем порезанный острый перец, измельчённый чеснок, кунжут и острый соус.
У меня лежали 2 пакетика соуса от корейской лапши. Я их добавила.
Растительное масло накаливаем, обжариваем в нём арахис и выливаем на наш салат.



В миске смешиваем:
соевый соус 3ст.л
бальзамический уксус 1ст.л
уксус 1ч.л.
1.2ч.л соли




Маринад выливаем в салат, хорошо перемешиваем и дать настояться 1 час.



И можно подавать этот остренький и хрустящий салат.








Скрыть

Скрыть

Мой китайский лаоши конечно же готовил другую рыбу.
Ну а у меня подопытным был он. Да к тому-же по случаю получилось ухватить достаточно крупные экземпляры.



Но начнём мы не с рыбы, а с заливки для неё.
Несколько стеблей зелёного лука порежем крупно. Также 5 зубчиков чеснока порежем ломтиками. Добавим 1/2 ч. л. соли и перемешаем рукой. Но слишком не жамкайте, чтобы в кашу не превратилось.
И отставляем в сторону.



Теперь займёмся рыбой.

Можно ли использовать сразу готовое филе. Можно, если оно будет на коже, иначе без кожи может всё рассыпаться. Так как в процессе приготовления рыбу нужно будет много теребонькать.

Удалим все плавники и в брюшной полости чёрную плёнку.
Если рыба мелкая, то можно нарезать небольшими кусочками целиком. У меня крупная и по этому я разделила ещё её вдоль позвоночника и сразу убрала его.



Теперь берём наш лук с чесноком и добавляем туда стакан воды.



Этой смесью заливаем рыбу и аккуратно перемешиваем. Оставляем на 10 минут. Спустя это время опять осторожно перемешаем рыбу так, чтобы верхние кусочки оказались внизу. И даём настояться ещё 10 минут.
Этот процесс делается для удаления неприятного рыбного запаха. И на самом деле рыба практически перестаёт пахнуть рыбой, особенно при дальнейшей жарке.



Разбиваем 3 яйца, добавляем 1/2 ч.л. уксуса. Хорошо взбиваем.



Рыбу достаем из заливки. Удаляем с кусочков лук и чеснок.
Очищенные кусочки филе заливаем яичной смесью и осторожно перемешиваем.



Затем нужно добавить 4-5 ст.л. муки. И вновь перемешиваем.



Ну а теперь можно жарить.
По хорошему нужно жарить в небольшой ёмкости с большим количеством масла, чтобы кусочки плавали. Тогда рыба будет жариться одновременно со всех сторон и не более 5 минут.

Но у меня масла было мало. Пришлось жарить обычным способом на сковороде. Да ещё и с каждой стороны. Так что порой на сковороде приходилось выстраивать целую Китайскую стену.



Когда вся рыба пережарена, готовим кисло-сладкий соус.
2 ст.л. томатной пасты.
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. бальзамического соуса.
1ч.л. бальзамического уксуса (можно любого)
2ч.л. сахара с горкой.
1ч.л соли
Немного красного перца молотого.
Всё хорошо смешать.



Затем нужно постепенно добавить воды и довести соус до состояния чуть гуще томатного сока. Мне понадобилось где то 100мл воды.
Готовый соус выливаем в сковороду и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты помешивая.



Далее выкладываем в соус жаренную рыбу и осторожно перемешиваем, чтобы соус хорошо покрыл все кусочки со всех сторон.



И последнее. Посыпаем рыбу кунжутом и выкладываем на блюдо.

Рыбка получается мягкая, очень сочная и с вкусной сладкой кислинкой. Кунжут тоже даёт свою вкусовую изюминку.
А Тимоха вообще попросил в следующий раз приготовить по этому рецепту мясо. А почему бы и нет? Думаю вполне возможно.

Ну вроде бы на сегодня всё. Завтра буду осваивать китайскую закуску из лука.








Скрыть