Двадцать пятый час

Хлорка
Академик

На сайте с 24.06.09
В дневниках: 14525
Откуда: Барнаул

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 12:35

а еще йогурты. у той же молочной сказки.

раньше был срок 5 суток, сейчас 10 или 12, точно не помню. перестали брать, т.к. свежий давно не видели.

мы, разумеется, покупаем "проверенные" в лаборатории на наличие глютена. оно, конечно, не гарантирует 100% глютен фри (если нет сооотв. значка на упаковке), т.к. отечественные производители имеют тенденцию менять состав когда захотят. иной раз забывая указать на упаковке. но тем не менее, так риски меньше.

Дживс&Вустер
Академик

На сайте с 17.05.09
В дневниках: 12230
Откуда: Барнаул

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 12:53

http://www.happydoctor.ru/obzor-pressy/milk-food статья трехлетней давности, т.е. уже не один год меняются сроки.
Для меня печаль началась когда Лакт закрыли, раньше только их продукцию покупала. Теперь этим названием владеет БМК и продает что-то невкусное.
И теперь проблема что же купить. Чаще всего покупаю так: "Простоквашино" - молоко и кефир, "Столица молока" - сливки 34%, "Алтайская буренка" - сметана, "Белый замок" - сметана и йогурт. Творог я сама делаю.
Иногда в Metro покупаю если есть по акции молоко их собственных брендов.

llazy
Вирусу не по зубам 2021

На сайте с 02.02.08
В дневниках: 69391
Откуда: Nsk

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 13:05

В Новосибирске есть автоматы по розливу молока, из него молоко пастеризованное, жирность 2,5-3,5 % нормализованное ,больше трех суток не хранится.

GoldenPear
Кулинар и Блоггер Алтая 2011

На сайте с 16.12.08
В дневниках: 10715
Откуда: Барнаул, центр

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 13:06

Творог и масло силивочное беру на развес БМК
Всегда в одном месте, где меня знают продавцы - киоск на Песчаной у музколледжа.
Сыр беру там же Карагужский в воске, качество упало после того как поменялся собственник, Горный и Советский стали не те, Швейцарский еще радует - беру его
Очень нравится Ануйский МСЗ на предмет масла и сыра, но его продукцию найти может кто подскажет места
Сметану и сливки - только столица молока или простоквашино
Лакт испортился безвозвратно похоже, последний раз взяла там сливки и зареклась.

Дживс&Вустер
Академик

На сайте с 17.05.09
В дневниках: 12230
Откуда: Барнаул

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 13:16

GoldenPear

Цитата:

Лакт испортился безвозвратно

осталось просто одно название, завод сломали, брендом владеют теперь БМК.
Ануйский МСЗ - тоже их сыр люблю, у нас на Докучаево есть магазин где продают.

еще Брюкке мне нравится масло сливочное и сыр,а сметана у них хорошая, но дорогая

abarat
Профессор

На сайте с 23.05.09
В дневниках: 4717
Откуда: Барнаул, Молодёжная

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 15:06

Хлорка

А какие именно марки проверенные?

Дживс&Вустер

Спасибо, хорошая статья. Но вот они пишут, что сроки годности изменяются за счёт изменения упаковки, но творог у молочной сказки сейчас упакован точно так же, как и пару лет назад. Допустим, там не консервантов, но что же тогда там, интересно? На вкус какая-то гадость.

А творог из кефира, да? Я делала Юре в младенчестве, но уже не помню. Спасибо за названия марок, запишу.

llazy

Эх, у нас такого нет пока.

GoldenPear

Надо и мне до того киоска дойти, спасибо за наводку.

Ануйские сыры, если мне память не изменяет, бывают в "Пчёлке" на Красноармейском. Ещё у нас на Молодёжной 56 в магазине "Форне" есть отдельчик местных сыров. Точно там есть сыры из Мамонтово и Брюкке.

Постараюсь сегодня ближе к вечеру в оба магазина заглянуть и уточнить, есть ли там продукция Ануйского МСЗ.

Kukuska
Академик

На сайте с 19.12.08
В дневниках: 13944
Откуда: Новосибирск, Троллейный ж/м

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 15:55

abarat
срок годности зависит не только от упаковки, но и от качества пастеризации. Скажем так, основые факторы: упаковка, пастеризация(стерилизация) и качество входного сырья.
К сожалению, не все входное молоко можно достаточно хорошо обработать. Часть молока идет только на кисломолочку, + при том, что с АБ не срабатывает закваска.
На пастеризацию для хранения 14-30 дней идет молоко не менее, чем первого сорта, и кислотностью не более, чем 18градусов Тернера. На стер вообще только 17 и при этом ещё и алкотест должен быть идеальным. Молоко не просто должно быть свежим, но и ещё термоустойчивым. Иначе, свернется в установке, и полетит все к чертям. А хорошее оборудование никогда не стоило дешево.
Пастеризация на 3 дня хранения - это нагрев до 72-75 градусов на несколько секунд. Пастеризация на 21 день - 96 градусов. Ничего волшебного. Ничего кроме молока в молоке нет. Смысла нет туда что-то ещё лить. Стерилизация на 9 месяцев - нагрев на 100-120градусов на срок от 5 до 20 секунд (чем меньше температура, тем выше время нагрева. Зависит, опять же, от оборудования. Но итог на выходе один: стерилизованный продукт).
Потребитель сам выбирает, какое молоко пить: с меньшим количеством опасных бактерий или с большим. Вопрос только в том, что до конечного покупателя никто не доносит эту информацию. Ошибочно считается, что меньший срок годности - это лучшее качество. К сожалению, не так. Меньший срок годности - это меньше работы с сырьем, меньше работы с оборудованием, меньше работы с качеством. Для залива в упаковку молока сроком 72 часа подойдет любое сырье. Все равно его не кипятят.
В дешевый сыр могут добавлять что угодно, к сожалению. И дешевое белорусское сухое молоко (дешевое, потому что с антибиотиками, с посторонними примесями, не проходит по качеству в большие серьезные фирмы), угурвайское и новозеландское масло и сухой молочный белок. То, что сыр сделан на алтае совсем не означает, что он сделан действительно из качественного сырья, увы
По поводу автоматов по розливу молока. Люди, вы серьезно считаете, что это можно пить? Даже при условии, что там изумительнейшее молоко, промывка всей системы должна проходить минимум раз в час. Всё, что не слилось прошлому покупателю, остается в трубках и сливается следующему, но у же со всем, что размножилось. Это молоко пить можно только после кипяченияи дома, имхо.

llazy
Вирусу не по зубам 2021

На сайте с 02.02.08
В дневниках: 69391
Откуда: Nsk

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 16:17

Kukuska
Случаев пищевого отравления не наблюдалась.
Для меня показатель качества молока способность к сквашиванию, сквашивается в простоквашу, если оставить на ночь на столе, значит не меняли структуру.
Если с переменной жирностью, то еще лучше, значит не было сепарации, какой был молочный жир такой и остался.

ольга н.
Академик

На сайте с 08.04.09
В дневниках: 8677

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 17:13

молоко только:
1. "брюкке" (из-за дороговизны перестали в барнауле реализовывать. ближайший магазин - в новосибирском академе скисает на 3-й день, в холодильнике; убедительно створаживается; пахнет коровой, блины из него - ВОЛШЕБНЫЕ). но последний раз покупали осенью. сейчас все стремительно меняется. масло их, теперь, не узнаю - кусок пластелина, не тает при =30 град а такие приличные люди были
2. детское "модест" . не знала что творог у них есть - спасибо

остальное молоко для меня - ужыс. кроме антибиотиков, чувствую там богатый спектр *** муж иногда, бедняжка, срывается - покупает, я дегустирую, выбрасываю. фиг знает сколько потом лечиться была сильно впечатлена, когда на второй квартире, после полуторамесячного отсутствия обнаружила стакан молока, без признаков скисания и створаживания, напоминающий клейстер

хочу фермерские поискать, должен быть киоск на петровском рынке. никто не пробовал?

ольга н.
Академик

На сайте с 08.04.09
В дневниках: 8677

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 17:16

Kukuska
отчеты роспотребнадзора, по разным областям, в декабре, были о 80% (плюс/минус) фальсификаций не только сыра, но и молока. в феврале (только по одной области смотрела) - 60%