не зал и не палуба

Sestra Karlotta
Профессор

На сайте с 05.04.14
В дневниках: 4429
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Ср Окт 01, 2014 15:15

GoldenPear, даже интересно - как правильно варить макароны.
А с хлопьями у меня беда - я их люблю только солёные, неглазированные. Набегаешься пока найдёшь: сплошной мёд-школад-глазурь в магазинах.

GoldenPear
Кулинар и Блоггер Алтая 2011

На сайте с 16.12.08
В дневниках: 10715
Откуда: Барнаул, центр

 Добавлено: Ср Окт 01, 2014 22:03

Sestra Karlotta
воды должно быть много, огромная кастрюля на пачку, соли чуть ли не стол.ложку на литр, я так и не решилась столько соли бухать, но кладу сильно больше чем раньше, макароны класть когда кипит ключом, варить с открытой крышкой, не мешать и ни в коем разе не переварить, должны быть al dente, то есть чуть жестковаты
наверняка есть и другие правила, но мне и эти кажутся высокой кулинарией, вот маму научила

Joy
Профессор

На сайте с 28.01.06
В дневниках: 5796
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Ср Окт 01, 2014 22:29

GoldenPear
просите, не могу не...

Скрытый текст: Показать «Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь (меня не было дома), вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны… Когда подали макароны, которые, по приказанию Гоголя, не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя на ногах перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью, и в то же время с аккуратностью, положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, потом положил соли, потом перцу и, наконец, сыр и продолжал долго мешать. Нельзя было без смеха и удивления смотреть на Гоголя; он так от всей души занимался этим делом, как будто оно было его любимое ремесло, и я подумал, что если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром. Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр начал тянуться нитками, Гоголь с великою торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макарон и кушать. Макароны точно были очень вкусны, но многим показались не доварены и слишком посыпаны перцем; но Гоголь находил их очень удачными, ел много и не чувствовал потом никакой тягости, на которую некоторые потом жаловались…». Скрыть

Sestra Karlotta
Профессор

На сайте с 05.04.14
В дневниках: 4429
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 02, 2014 2:35

GoldenPear, вот я вчера пожалела, что передержала макароны слегка. Получилось по-русски сварено. А для того, чтобы помешать их с баклажанами и помидорами, как раз ихняя альдента бы лучше подошла.
Интересно с солью. Надо поэкспериментировать. Если что - мои знают, что я в Лермонтова влюблена.

Joy, прелесть какая. А мемуарист кто?

GoldenPear
Кулинар и Блоггер Алтая 2011

На сайте с 16.12.08
В дневниках: 10715
Откуда: Барнаул, центр

 Добавлено: Чт Окт 02, 2014 9:04

Joy
Чей это текст? Такой живой рассказ и факт интересный, сроду не знала, В учебниках такого про Гоголя не писали

Sestra Karlotta этак и в Гоголя влюбиться недолго, вон он как с макаронами-то

Joy
Профессор

На сайте с 28.01.06
В дневниках: 5796
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 02, 2014 9:35

Sestra Karlotta
GoldenPear
этот кусок я вообще первый раз по радио где-то услышала. и каждый раз, как про al dente звучало - вспоминались эти недоваренные гоголевские макароны. полностью текст поискать как-то все не доходило, но вот оно: С.Т. Аксаков История моего знакомства с Гоголем, со включением всей переписки с 1832 по 1852 год
(надо и самой почитать, однако )

Sestra Karlotta
Профессор

На сайте с 05.04.14
В дневниках: 4429
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 02, 2014 20:51

GoldenPear писал(а):

этак и в Гоголя влюбиться недолго, вон он как с макаронами-то

да он и с "Ревизором" неплох. Всегда приятно наблюдать за увлечённым человеком.

Joy, спасибо. Это классно.

GoldenPear
Кулинар и Блоггер Алтая 2011

На сайте с 16.12.08
В дневниках: 10715
Откуда: Барнаул, центр

 Добавлено: Чт Окт 02, 2014 21:23

Joy
Аксаков - умница, сидел в своем Абрамцево и так хорошо ему там писалось, спасибо за ссылку
макароны Гоголь может и не доварил, но с сыром все верно сделал, интересно теперь как Аксаков варил макароны

Sestra Karlotta
Профессор

На сайте с 05.04.14
В дневниках: 4429
Откуда: Новосибирск

 Добавлено: Чт Окт 02, 2014 21:45

GoldenPear, я знаешь на что обратила внимание: у них там, видмо, во время войны 1812 года, здорово порушилось то, что можно назвать семейным укладом.
Аксаков - 1791 года рождения. Он чудесный совершенно. И он хорошо чувствует - как оно - жить своей семьёй.
Эти известные нам "золотые мальчики" 19 века - Пушкин-Гоголь-Лермонтов-Грибоедов были выращены и долюблены в детстве, но очень плохо представляли себе такие штуки, как отношения в паре супругов и радости семейной жизни. Они, в-принципе, отдавали себе в этом отчёт. Иногда заметно, как они просто тянутся к сохранным крепким семьям - хоть посмотреть - как оно у людей-то бывает...
"Женитьба", кстати Гоголевская: такой вот страх быть супругом, потому что - а как это делается-то?
Очень жалко ребят в этом плане. Не повезло им реально.