дракарис, и не было мальчика!

Bao (steamed pork buns)

Пт Май 29, 2020 22:36

подсела на китайцев я только этой весной, а вот на баоцзы уже не первый год.

смотрела канал Goldthread про китайскую кухню и там как раз владелец одного из трех легальных брендов бао в городе Тяньцзинь рассказывал про эти булочки и как их готовить:

вообще в Сети много рецептов с разными начинками.

Скрытый текст: Показать Скрыть

сделала на ужин из безглютенового теста. рецепт теста у меня взят в блоге одной итальянки. так он мне понравился, просто универсальный. потому его не меняю. китайцы делают из пшеничной муки с высоким содержанием глютена. поэтому мне пропорция мука:вода не подходит из их рецептов. для безглютеновой муки воды нужно больше.

в общем, на 400 гр муки я взяла 300 гр. свиного фарша (и не угадала, нужно брать больше грамм на 150). в фарш добавила имбирь, пучок зелени из укропа и зеленого лука, черный перец, тертый чеснок, вода, масло и бальзамический уксус. т.к. соевый соус без пшеницы в составе сейчас очень сложно найти, а рисовый уксус как раз кончился.

в процессе приготовления они увеличиваются в размере достаточно заметно, плотно не стоит укладывать:

Скрытый текст: Показать Скрыть

получилось 20 штук бао и осталось 4 колобка теста. я не любительница оставлять излишки теста в морозилке, просто про него забываю потом и через некоторое время выбрасываю. поэтому раскатала их и сделал хворост. вышла большая икейская тарелка:

Скрытый текст: Показать Скрыть

ушло влёт! сегодня в мясную лавку не хотелось идти, сделала из рубленого куска свинины. пришлось, конечно, долго крошить его в мелкоту. но все равно это быстрее, чем собирать/разбирать и мыть мясорубку. добавила укроп и мелко рубленый сырой картофель. воду не добавляла, иначе начинка бы вообще поплыла:

Скрытый текст: Показать Скрыть

что хочу сказать - делать пять минут на коленке, зато какая вкуснятина!

*по себестомости ужин из 20 бао и тарелки хвороста обошелся нам в ~ 400-420 рублей. если делать из пшеничного теста, то выйдет в 2-2,5 раза дешевле.