Двадцать пятый час

ольга н.
Академик

На сайте с 08.04.09
В дневниках: 8677

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 18:37

llazy
пасиб

abarat
Профессор

На сайте с 23.05.09
В дневниках: 4717
Откуда: Барнаул, Молодёжная

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 18:39

Kukuska

Спасибо большое, очень интересно.

Я в этом вообще мало разбираюсь, если честно. Просто более-менее обновременно произошли два события:

1) изменение срока годности творога у "Молочной сказки" и, пожалуй "Коровкина молока".

2) Этот творог стало невозможно есть.

Поэтому я и делаю предположение, что возможно эти два события взаимосвязаны, вовсе не обязательно верное.

Меня больше всего именно творог интересует.

Что там тогда могло произойти? Ухудшение качества сырья или что? Если сроки годности не при чём?

abarat
Профессор

На сайте с 23.05.09
В дневниках: 4717
Откуда: Барнаул, Молодёжная

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 18:42

ольга н.

Творог "Модеста" в моём районе я встречаю только в "Пчёлке" на Красноармейском и обычно через день он мне попадается, наверное быстро разбирают.

ольга н.
Академик

На сайте с 08.04.09
В дневниках: 8677

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 18:48

abarat
пасиб.
да, жаль, модест, лишь три раза в недедю, доставляют

Kukuska
Академик

На сайте с 19.12.08
В дневниках: 13944
Откуда: Новосибирск, Троллейный ж/м

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 20:15

abarat
если увеличение срока годности - то
1. Надо читать название и состав. 95%, что изменилось что-то.
2. Оставим 5% на то, что улучшилось качество производства. Поменяли линиию, сменили поставщика сырья, сменили упаковку. И и т.д. и т.п.
ольга н.
алтайский край. Новосибирская область тоже недалеко ушла. Как мне объясняли, это политика областной администрации. Кто-то ратует и поддерживает качество молока, а кому-то все равно, и хозяйства берут количеством.
Про белок ничего не скажу, мало знаю
llazy
молоко прогоркает раньше, чем скисает потому, что молочнокислые бактерии начинают свою работу при +18, а психотропные - при +4. Мы своим хранением не даем молочнокислым развиваться вообще, при том, что психотропные, кушающие белок, работают уже с конвеера. У молока срок годности ровно такой, чтобы хватило времени не принимать во внимание психотропные бактерии. Коротко: не успевает молоко прокиснуть, прогоркает раньше.

И фик его знает, из чего делаю масло, сметану или сыр, если все пр-во молочное - оно практически безотходное В работу идут все составляющие молока. Производим сыр - остаются сливки, фасуем масло. А если масло не фасуем, делаем сметану. А если контора не делает сметану и масло? Простите, из чего они тогда делают сыр???Или делают низкожирное молоко, но не делают сметану. Эээ...а куда они девают излишки жира? Сливки то бишь? Предположить можно только то, что молоко не сепарируется, а разбавляется сухим обезжиренным молоком (это основная единица оборота долгосрочного сырья). т.е то, что запрещено законодательно. хехе...

llazy
Вирусу не по зубам 2021

На сайте с 02.02.08
В дневниках: 69391
Откуда: Nsk

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 21:17

Kukuska

Цитата:

llazy молоко прогоркает раньше, чем скисает потому, что молочнокислые бактерии начинают свою работу при +18, а психотропные - при +4. Мы своим хранением не даем молочнокислым развиваться вообще, при том, что психотропные, кушающие белок, работают уже с конвеера. У молока срок годности ровно такой, чтобы хватило времени не принимать во внимание психотропные бактерии.

Если я специально поставлю стаканчик дешевого молока на батарею на ночь и оно не свернется, а прогоркнет постояв вне холодильника еще пару дней это норма ?
Мне кажется что жидкость из этих пакетов имеет косвенное отношение к молоку, оно восстановленное, из сухого молока, сухой сыворотки и непонятно чего.

Kukuska
Академик

На сайте с 19.12.08
В дневниках: 13944
Откуда: Новосибирск, Троллейный ж/м

 Добавлено: Вс Мар 06, 2016 22:04

llazy
я думаю, что не прокиснет, и это норма.
Не прокиснуть может по многим причинам:
1. Это как раз норма из-за температуры хранения. Все бактерии распространяются в геометрической прогрессии. И психотропных ВСЕГДА будет больше молочнокислых, если вы не положите в молоко закваску. Любую.
2. Да, может быть и восстановленное молоко. Только у него так то такие же характеристики как и у сырого молока. Не считаю бактерий от коровы, конечно, т.к сухое - это обработанное молоко.
3. АБ. Концентрация АБ в молоке через несколько дней уменьшается настолько, что их не могут обнаружить. Но они есть! А чтобы не было, надо ужесточать входной контроль. Не каждая фирма такое может позволить. и хочет.