Я родилась в Сибири.

Минтай по китайский

Чт Апр 16, 2026 19:04

Всем привет!!!

Сегодня решила показать как китайский повар помог мне "облагородить" пролетарскую рыбу - минтай.

Вряд ли в Китае знают о такой рыбе. Но её знаем мы и знаем на сколько она специфична.
И вот можно ли её как-то "причесать", чтобы она стала очень даже вкусной. У меня вроде получилось. Если-бы я её не готовила в тот момент, а пробовала уже результат, то думаю, что не смогла бы назвать какую рыбу ем.

Скрытый текст: Показать Мой китайский лаоши конечно же готовил другую рыбу. Ну а у меня подопытным был он. Да к тому-же по случаю получилось ухватить достаточно крупные экземпляры. Но начнём мы не с рыбы, а с заливки для неё. Несколько стеблей зелёного лука порежем крупно. Также 5 зубчиков чеснока порежем ломтиками. Добавим 1/2 ч. л. соли и перемешаем рукой. Но слишком не жамкайте, чтобы в кашу не превратилось. И отставляем в сторону. Теперь займёмся рыбой. Можно ли использовать сразу готовое филе. Можно, если оно будет на коже, иначе без кожи может всё рассыпаться. Так как в процессе приготовления рыбу нужно будет много теребонькать. Удалим все плавники и в брюшной полости чёрную плёнку. Если рыба мелкая, то можно нарезать небольшими кусочками целиком. У меня крупная и по этому я разделила ещё её вдоль позвоночника и сразу убрала его. Теперь берём наш лук с чесноком и добавляем туда стакан воды. Этой смесью заливаем рыбу и аккуратно перемешиваем. Оставляем на 10 минут. Спустя это время опять осторожно перемешаем рыбу так, чтобы верхние кусочки оказались внизу. И даём настояться ещё 10 минут. Этот процесс делается для удаления неприятного рыбного запаха. И на самом деле рыба практически перестаёт пахнуть рыбой, особенно при дальнейшей жарке. Разбиваем 3 яйца, добавляем 1/2 ч.л. уксуса. Хорошо взбиваем. Рыбу достаем из заливки. Удаляем с кусочков лук и чеснок. Очищенные кусочки филе заливаем яичной смесью и осторожно перемешиваем. Затем нужно добавить 4-5 ст.л. муки. И вновь перемешиваем. Ну а теперь можно жарить. По хорошему нужно жарить в небольшой ёмкости с большим количеством масла, чтобы кусочки плавали. Тогда рыба будет жариться одновременно со всех сторон и не более 5 минут. Но у меня масла было мало. Пришлось жарить обычным способом на сковороде. Да ещё и с каждой стороны. Так что порой на сковороде приходилось выстраивать целую Китайскую стену. Когда вся рыба пережарена, готовим кисло-сладкий соус. 2 ст.л. томатной пасты. 2 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. бальзамического соуса. 1ч.л. бальзамического уксуса (можно любого) 2ч.л. сахара с горкой. 1ч.л соли Немного красного перца молотого. Всё хорошо смешать. Затем нужно постепенно добавить воды и довести соус до состояния чуть гуще томатного сока. Мне понадобилось где то 100мл воды. Готовый соус выливаем в сковороду и доводим до кипения. Кипятим 2 минуты помешивая. Далее выкладываем в соус жаренную рыбу и осторожно перемешиваем, чтобы соус хорошо покрыл все кусочки со всех сторон. И последнее. Посыпаем рыбу кунжутом и выкладываем на блюдо. Рыбка получается мягкая, очень сочная и с вкусной сладкой кислинкой. Кунжут тоже даёт свою вкусовую изюминку. А Тимоха вообще попросил в следующий раз приготовить по этому рецепту мясо. А почему бы и нет? Думаю вполне возможно. Ну вроде бы на сегодня всё. Завтра буду осваивать китайскую закуску из лука. Скрыть