Горбуша соленая в масле с луком

Поповеры (скопировано где-то на Сибмаме, опубликовала рецепт ИРРА)
Поповеры - это американские "пустотелые" булочки. Булочки универсальные. Поповеры имеют нейтральный вкус, поэтому сочетаются с любой начинкой, как сладкой, так и соленой. Их можно подать и на праздничный стол, и взять с собой на работу.
яйца - 2 шт
молоко - 200 г (2,5%)
пшеничная мука - 140-160 г
соль - 1/3 ч.л.
сливочное масло - 1 ч.л. (для смазывания формы)
Готовятся поповеры из блинного теста, выпекаются в духовке. Я пеку в форме для маффинов.
1. Все продукты для приготовления поповеров должны быть теплыми, иначе тесто не поднимется! Поэтому, если вы задумали порадовать семью этой выпечкой - достаньте все из холодильника заранее. Можно даже подогреть молоко примерно до 40-50 градусов.
2. Включаем духовку на разогрев до 200 градусов.
3. Форму смазываем маслом (без фанатизма). Если у вас очень хорошее покрытие - этот пункт можно пропустить.
4. В миске смешать венчиком яйца, соль, взбить до мягкой пены. Влить молоко, взбить.
5. Затем постепенно всыпать муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Можно размешивать его миксером. Тесто получается чуть гуще, чем на блины, но жиже, чем на оладьи.
6. Разлить тесто по формочкам. Я заполняю формочки примерно на половину высоты или чуть выше
7. Поставить в разогретую духовку. Выпекать 15 минут при температуре 230 градусов. За это время поповеры поднимутся и раздуются. Духовку открывать нельзя, иначе они мгновенно опадут!
Внимание: духовки у всех разные!!! В одних выпекаются действительно при 230 градусах. В других оптимальный режим - 200 градусов. Поэтому режим подбираем, исходя из особенностей своей духовки.
8. Затем уменьшить температуру до 180 (я до 150) градусов и выпекать еще 10-15 минут.
Поповеры при таком режиме успевают и приготовиться, и слегка подсушиться. Если они у вас сильно зарумянились - уменьшите температуру.
Эта вторая фаза обязательна при выпекании поповеров, за это время у них стабилизируется собственная форма (укрепляются стенки).
9. Вытащить форму, достать поповеры и положить их остывать на решетку. Достаются они очень легко, буквально выпрыгивают из формы. Поэтому у них есть еще одно название - "выпрыгивающие булочки"
10. Сразу же сделать надрезы, чтобы выпустить горячий воздух. Дать остыть и начинять любой начинкой.
Следующие начинки (варианты от автора):
- творожный сыр + огурец + помидор + укроп
- мясной или рыбный паштет с огурцами и зеленью
- творог + яблоко, либо свежее, либо спассерованное с сахаром
- творожная масса с любой свежей ягодой
- если использую на второй день, то складываю внутрь зефир и яблоко и подогреваю в мини-печке.
Кстати, если планируете поповеры со сладкой начинкой, можно в тесто добавить немного лимонной цедры. У поповеров появится цитрусовый привкус.
11. Подать к столу и наслаждаться
P.S. Печь поповеры можно в разных формах. Вот, например, недавно я решила выпечь поповеры в очень небольших формочках, у меня есть силикон с 24 ячейками, диаметр верхний 4,5 см, нижний 3 см. Обычно пеку в стандартных, на 12 ячеек. Кстати, лучше всего поповеры пекутся в металлических формах, если они у вас есть, то вам обязательно надо испечь эти "прыгающие булочки". Посмотрите как меняются поповеры в процессе выпечки. Примерно на 9-ой минуте они начнут бодро вылезать из формы и покрываться румянцем.
К 15-ой минуте они будут зарумяненные и увеличенные в объеме. Т.е. каркас мы создали. Если ваши не зарумянились, добавьте ещё 3-4 минуты.
13.03.2025 ИРРА