#кто_чем_страдает_я_пеку.
не люблю пользоваться чужими безглютеновыми рецептами. разработанными специально для безглютеновой выпечки. с учетом того, что в ней нет клейковины. и нужен особый порядок закладки ингредиентов. не получается у меня с ними подружиться.
другое дело, когда я беру проверенный, чуть не ГОСТовский, рецепт для обычной пшеничной муки и сама его изменяю под свойства безглютеновой. меняю муку на безглютеновую и смесь муки и крахмалов, добавляю растительное масло, загустители и вымешиваю по проверенной технологии. тогда получается отличный результат.
мой сегодняшний эксперимент - безглютеновый багет. форма колосок - baguette épi.
слишком толстая корочка и влажная мякоть. не то пальто, как говорится. ну что ж, буду искать с перламутровыми пуговицами. видимо, что-то я не так делаю.
Рецепт:
1) - 3 стакана безглютеновой муки
- 1 ст. ложка кукурузной муки
- 2 чайн. ложки сахара
- 1 стол. ложка ксантановой камеди
- 4,5 чайн. ложки дрожжей
-3/4 чайн. ложи соли
Смешать все ингредиенты 1)
2) - 1,25 стакана теплой воды
- 1 чайн. ложка уксуса
- 2 яйца комнатной температуры
- 3 стол. ложки растительного масла.
В отдельной посуде смешать ингредиенты списка 2). Немного взболтать.
Ингредиенты списка 2) добавить в ингредиенты списка 1). Хорошо вымесить. Сформировать 2 багета и поместить в форму под крышку для расстойки на 20-30 минут. Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 230С.
p.s. попробовала еще раз. не, не мое пальто. внешний вид вроде норма. вкус тоже. но все равно, это не заливная рыба, это стрихнин какой-то не багет.
Автор | Сообщение | ||
---|---|---|---|
На сайте с 02.02.08 |
А зачем уксус ? |
||
Вернуться к началу | |||
На сайте с 24.06.09 |
llazy
|
||
Вернуться к началу | |||
На сайте с 02.02.08 |
https://thankheavens.com.au/2015/07/20/the-best-gluten-free-crusty-french-bread-baguette-recipe/
|
||
Вернуться к началу | |||
На сайте с 24.06.09 |
llazy
ну я с паром пекла, как и нужно для багетов. я все-таки думаю, что это из-за состава. я сколько вначале не экспериментировала, пока не нашла идеальный вариант, тоже булки были сверху деревянные. с безглютенкой такое говорят частенько, и вообще мало у кого получаются булки и пироги мягкие и пышные, как пшеничные. ну а теперь мне взблажилось французский багет освоить. |
||
Вернуться к началу | |||
На сайте с 24.06.09 |
о, этот блог у меня есть в закладках. видела этот рецепт. очень похож на тот, по которому я и пекла и вот опять тут уксус есть. |
||
Вернуться к началу | |||
На сайте с 24.06.09 |
да ипануться вообще. по паре тыров в месяц на хлеб и булки только. американский кукурузный - это что-то типа поленты получается? |
||
Вернуться к началу | |||
На сайте с 02.02.08 |
Хлорка
|
||
Вернуться к началу | |||
На сайте с 24.06.09 |
llazy
|
||
Вернуться к началу | |||