дракарис, и не было мальчика!

багет. без глютена

Пн Авг 14, 2017 23:05

#кто_чем_страдает_я_пеку.

не люблю пользоваться чужими безглютеновыми рецептами. разработанными специально для безглютеновой выпечки. с учетом того, что в ней нет клейковины. и нужен особый порядок закладки ингредиентов. не получается у меня с ними подружиться.

другое дело, когда я беру проверенный, чуть не ГОСТовский, рецепт для обычной пшеничной муки и сама его изменяю под свойства безглютеновой. меняю муку на безглютеновую и смесь муки и крахмалов, добавляю растительное масло, загустители и вымешиваю по проверенной технологии. тогда получается отличный результат.

мой сегодняшний эксперимент - безглютеновый багет. форма колосок - baguette épi.

слишком толстая корочка и влажная мякоть. не то пальто, как говорится. ну что ж, буду искать с перламутровыми пуговицами. видимо, что-то я не так делаю.

Рецепт:
1) - 3 стакана безглютеновой муки
- 1 ст. ложка кукурузной муки
- 2 чайн. ложки сахара
- 1 стол. ложка ксантановой камеди
- 4,5 чайн. ложки дрожжей
-3/4 чайн. ложи соли
Смешать все ингредиенты 1)
2) - 1,25 стакана теплой воды
- 1 чайн. ложка уксуса
- 2 яйца комнатной температуры
- 3 стол. ложки растительного масла.

В отдельной посуде смешать ингредиенты списка 2). Немного взболтать.
Ингредиенты списка 2) добавить в ингредиенты списка 1). Хорошо вымесить. Сформировать 2 багета и поместить в форму под крышку для расстойки на 20-30 минут. Выпекать в разогретой духовке 30 минут при 230С.

p.s. попробовала еще раз. не, не мое пальто. внешний вид вроде норма. вкус тоже. но все равно, это ~~не заливная рыба, это стрихнин какой-то~~ не багет.

Написано: Хлорка

>> Другие записи в категориях: gluten free life, рецепты

Страница 1 из 1

Сибмама - о семье, беременности и детях » Дневники » дракарис, и не было мальчика!

Автор

Сообщение

llazy
Вирусу не по зубам 2021

На сайте с 02.02.08
В дневниках: 65719
Откуда: Nsk

Добавлено: Вт Авг 15, 2017 1:35

А зачем уксус ?

Вернуться к началу

Хлорка
Академик

На сайте с 24.06.09
В дневниках: 14284
Откуда: Барнаул

Добавлено: Вт Авг 15, 2017 2:13

llazy
без понятия.
был в рецепте.
причем, уже не в первый раз в специальных безглютеновых его встречаю.

как ты говоришь, шоб я еще раз взяла рецепт из русскоязычного тырнета.

Вернуться к началу

llazy
Вирусу не по зубам 2021

На сайте с 02.02.08
В дневниках: 65719
Откуда: Nsk

Добавлено: Вт Авг 15, 2017 4:22

https://thankheavens.com.au/2015/07/20/the-best-gluten-free-crusty-french-bread-baguette-recipe/

Не хватило белка. Оригинальный рецепт, и еще витамина С добавли для крепости муки, что делает уксус все-таки тайна покрытая мраком. Preheat your oven to 180 c or 355 f корка из-за температуры образовалась, на 230 засох. Дрожжи еще возможно подгадили, у меня саф левюр не дает больших дырок в тесте и слоистости, а живые дают.

Я посчитала расходы на спец.продукты, погрустила, и когда хочется хлебушка пеку американский кукурузный в сковороде из кукурузной крупы 27 рублей пачка)) https://glutenfreeonashoestring.com/old-fashioned-gluten-free-cornbread/ только крупу в кефире замачиваю за час , чтобы зубки не обломать.

Вернуться к началу

Хлорка
Академик

На сайте с 24.06.09
В дневниках: 14284
Откуда: Барнаул

Добавлено: Вт Авг 15, 2017 12:48

llazy
ну вот пока я дрожжи использую. нашла пару вариантов, как самостоятельно сделать безглютеновую закваску.
надо будет попробовать и этот вариант.

Цитата:

Preheat your oven to 180 c or 355 f корка из-за температуры образовалась, на 230 засох

ну я с паром пекла, как и нужно для багетов.
я все-таки думаю, что это из-за состава.
я сколько вначале не экспериментировала, пока не нашла идеальный вариант, тоже булки были сверху деревянные.
с безглютенкой такое говорят частенько, и вообще мало у кого получаются булки и пироги мягкие и пышные, как пшеничные.

ну а теперь мне взблажилось французский багет освоить.

Вернуться к началу

Хлорка
Академик

На сайте с 24.06.09
В дневниках: 14284
Откуда: Барнаул

Добавлено: Вт Авг 15, 2017 12:51

llazy писал(а):

https://thankheavens.com.au/2015/07/20/the-best-gluten-free-crusty-french-bread-baguette-recipe/

о, этот блог у меня есть в закладках.

видела этот рецепт. очень похож на тот, по которому я и пекла

и вот опять тут уксус есть.

Вернуться к началу

Хлорка
Академик

На сайте с 24.06.09
В дневниках: 14284
Откуда: Барнаул

Добавлено: Вт Авг 15, 2017 12:56

llazy писал(а):

Я посчитала расходы на спец.продукты, погрустила, и когда хочется хлебушка пеку американский кукурузный в сковороде из кукурузной крупы 27 рублей пачка)) https://glutenfreeonashoestring.com/old-fashioned-gluten-free-cornbread/ только крупу в кефире замачиваю за час , чтобы зубки не обломать.

да ипануться вообще. по паре тыров в месяц на хлеб и булки только.

американский кукурузный - это что-то типа поленты получается?

Вернуться к началу

llazy
Вирусу не по зубам 2021

На сайте с 02.02.08
В дневниках: 65719
Откуда: Nsk

Добавлено: Вт Авг 15, 2017 15:52

Хлорка
пар возможно лишнее - хлеб пекут из жесткой муки с низким содержанием крахмала - в рисовой муке крахмала много, пар его заваривает, получается твердая толстая корка.

кукурузный хлеб похож на манник по структуре

Вернуться к началу

Хлорка
Академик

На сайте с 24.06.09
В дневниках: 14284
Откуда: Барнаул

Добавлено: Вт Авг 15, 2017 16:00

llazy
сколько ни смотрела/читала для классического французского багета нужен пар в начале выпекания, именно для корки. чтобы не получился просто как булка.

ну это был мой первый блин. буду экспериментировать. хочу научиться печь багеты безглютеновые.

Вернуться к началу

Сибмама - о семье, беременности и детях » Дневники » дракарис, и не было мальчика!

Страница 1 из 1