Делается очень просто из творога. У нас деревенский.
Скрытый текст:
Масло (полпачки - ок.100 гр.), яйцо (1 шт) и творог (500-700 гр) измельчить блендером (чем мельче, тем лучше), 1 ч.л. соли и 1 ст.л. соды, молока/сметаны немножко (меньше стакана 150 мл).
Массу выложить в мультю на 60 градусов, помешивая (минут 10) дождаться как бы прозрачности. Видно будет, как меняется структура: становится тянучей.
Вылить в формочку. В холодильник убрать.
Рецепт по госту 1939 года.
Делается примерно 5-7 минут.
1 литр 32-35% сливок,
80гр. сахара,
1ч.л ванильного сахара,
1 банка сгущенного молока,
5-8 гр (примерно 1 столовая ложка, без горки )желатина.
Желатин замочить для набухания в минимальном количестве воды.
Затем в высокой чашке блендером сбить сливки, сахар, сгущенку и ваниль .
Примерно 2 мин.
Затем растопить на водяной бане желатин и не прекращая взбивания вылить тонкой струйкой в сливки. Как только это сделаете, нужно внимательно следить за взбиваемой смесью. Примерно через 1 мин ее обьем увеличится вдвое. Сливки начнут взбиваться в устойчивую пену. И еще через 1 мин веселка от блендера начнет оставлять четкий след. Если поднять вверх, то как при хорошо взбитых белках на безе, останутся стоять башеньки. осталось только в морозилку. Как только на сливках появится четкий след, лучше остановиться (иначе может получиться шикарное сладкое масло). Варьировать вкус следующим образом:
любители крем-брюле должны взять вареную сгущенку,
кофейное мороженое получается из сгущенного кофе с молоком,
а шоколадное из какао соответственно,
не говоря уже о кусочках фруктов, добавленных после.
Скрытый текст:
Рецепт очень простой, писать дольше, а вот удовольствия от него в разы больше, чем от магазинного.
Беру упаковку сметаны 20%, она сейчас по 450гр идет, баночку сгущенки, где-то 380гр. Если не хотите слишком сладко или будут в мороженом сладкие добавки, то сгущенки положите 250-300гр. Сметану брать лучше 20%, если меньше она покислее и при заморозке от лишней воды кристалики будут образовыватся, в общем все равно будет вкусно, но не идеально)
В этот раз у меня было 200гр 20% сметаны и 250гр деревенской очень жирной.
Сметану со сгущенкой хорошо перемешать, я взбиваю миксером. Закладываю туда же добавки, с чем хочу получить мороженое.
Делала с вишневым и клубничным вареньем,
- с бананом - размять вилкой или блендером,
- с кленовым сиропом и обжаренным грецким орехом (орехи размельчить в кофемолке или потолочь или целые),
- с карамелью и орехом, а можно орехи порубить ножом и прогреть с сахаром, получатся орехи в карамели,
- со свежими ягодами…в общем варианты ограничены только вашей фантазией.
Сегодня добавила 2 ст/л карамели (оставалась готовая с прошлого раза, а так на этот объем мороженого можно положить всю по рецепту карамели ниже под спойлером), кленовый сироп и орехи.
Хочу еще попробовать сделать шоколадное и томатное.
Всю эту жидкую смесь заливаю в контейнер от магазинного мороженого и ставлю в морозилку. Через 2-3 часа, когда начнет подмерзать с краев, достаю и ложкой все перемешиваю до однородности. Опять в морозилку, через 2 часа повторить перемешивание и потом уже пусть стоит до полного замерзания.
Перемешивание влияет на воздушность мороженого. Если забудете перемешать, ничего страшного - все равно все получится.
В итоге - вкуснота невероятная, я про магазинное мороженое больше не вспоминаю.
Да и выгодно самой делать, получается больший объем за те же деньги и намного вкуснее, без вредных консервантов и лишней воды.
Собственно, всеми этими рецептами я озадачилась, т.к. нам (к подъезду) летом возят сливки, творог и молоко деревенские.
Им нравится, когда мы много берем...
а мы что-то наелись уже
И вот вчера творог недельной давности оприходовали в сыр - муж нашел рецепт в инете
А сегодня я нашла мороженое из сливок
сгущенку купим.
200 г цельного молока
200 г сахарной пудры
20 г масла
Смешиваем в кастрюльке молоко, пудру и масло. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем до полного растворения пудры и масла.
Когда смесь начнет закипать, на ней появится пенка.Тогда прибавляем огонь до среднего и варим, постоянно помешивая. Смесь будет сильно пениться, если будет "убегать" из кастрюли, можно немного уменьшить огонь.От момента закипания варим РОВНО 10 МИНУТ. Так выглядит сгущенка через 10 минут варки.Затем выключаем огонь и ставим нашу кастрюльку в емкость с холодной водой. Сначала сгущенка жидкая, не пугайтесь, после остывания она сильно загустеет.Переливаем теплую сгущенку в чистую сухую баночку, закрываем крышкой. Храним в холодильнике. Просто невероятно вкусно и быстро! Приятного аппетита!!!
Настроение: Влюбленное ]
Сейчас: Кушаю ]
Добавлено: Сб Июн 21, 2014 22:25
