gattapelata

Пряники с начинкой

Чт Янв 09, 2014 20:55

Идею увидела в одном из кулинарных журналов, но решила взять другое тесто и начинку.
Пряничное тесто мне очень нравится то, рецепт которого я уже давала недавно. Но я продублирую тут.

Скрытый текст: Показать Мука, чайные стаканы (250 мл) - 3 Сахарный песок (желательна фруктоза), чайные стаканы - 0,75 Мёд, чайные стаканы - 1/2 Масло (или маргарин), г - 50 Яйца, шт. - 2 Сода, чайные ложки - 1/2 Во всех случаях для хорошего разрыхления очень полезно добавить 2 ст. ложки водки, коньяка, рома. Пряности измельченные, чайные ложки - 1 Вода, чайные стаканы (при добавке водки, коньяка или рома количество воды соответственно уменьшается) - 1/4 Приготовление: Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 мин неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать. Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты! - это важно), лишь затем добавить яйца, мягкое масло, разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества теста, энергично месить 10-20-40 минут). Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными. Скрыть

Так как тесто рекомендуется использовать сразу, я сделала на пробу полнормы. Получилось около 25 пряников, маленьких, на 2 укуса.
Технология изготовления довольно простая.
Раскатываем тесто, вырезаем кружки (по 2 на пряник).


На один кружок чайной ложкой (может потребоваться меньше, чем ч.л.) выкладывается густой джем (мармелад), накрываем вторым кружком, слегка придавливаем края и следим за тем, чтобы начинка не вылезала за края.


Фигурной формой вырезаем из этой заготовки пряник. Тонким краем ручки чайной ложки залепляем края пряника.


Выпекаются пряники при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Они станут золотистыми, донышко потемнеет.


Для глазури я взяла сливки 10% (3-4 ст.д) и темный шоколад (около 100 гр), соединила, растопила на среднем огне. Готовые пряники обмакивала с одной стороны в получившуюся глазурь (она достаточно густая, хорошо держится и не стекает вообще). После поставила в холодильник. Там лучше и хранить, иначе шоколад будет таять в руках, когда будете есть пряники.


Я использовала апельсиновый джем (мармелад) с цедрой. Сочетание пряничное тесто-апельсин-темный шоколад - замечательное.
У меня в руке полпряника. Можно примерно представить размер


Пряники мне очень сильно понравились! После шоколада остается чудесное послевкусие Такие пряники можно сделать и в подарок, они очень красиво и аккуратно выглядят.