Фрези дневник

Круассаны на закваске

Вт Мар 29, 2011 1:01

Рецепт отсюда http://irisecka.livejournal.com/48757.html

ТЕСТО на круассаны: 500 г муки
125 г закваски
125 г сахара
100 г слив. масла
щепотка соли
6 яиц
ваниль, цедра лимона или апельсина - по-вкусу
150 г слив. масла - для прослойки

- Мука (1/3 к-ва) + соль + закваска + яйца вводить по одному. Вымешать до эластичности.
- В 2-3 приёма добавить сахар, размягченное масло и муку. Продолжать замес до полной однородности, пока тесто не сойдётся в шар. На это уйдет около 20 минут.
- Уложить тесто в контейнер и поставить в холодильник на 6 часов.

- Раскатать тесто в пласт 1 см и на 2/3 распределить мягкое масло. Сложить конвертом втрое и раскатать. Сложить ещё раз втрое и отправить в холодильник на 40 минут.
- Повторить эту операцию еще 2 раза: раскатать, сложить втрое и в холод на 40 минут.
- Раскатать тесто прямоугольником вдоль толщиной 5 мм. Разрезать на треугольники, свернуть круасаны свободно, не растягивая тесто.
- Дать растояться до увеличения вдвое (около 1 часа), смазать взбитым яйцом, можно присыпать сахаром.
- Выпекать с паром при 220* примерно 14 минут.

Пекла в аэрогриле около 20 минут, потому как круассанчики были довольно плотно уложены.
Вот что получилось у меня




Рогалики мягчайшие, нежные, очень вкусные.